收藏帖

• 家常菜8 - 土豆土豆

  2008-08-19 19:59:56   /   北冥食府

  土豆浓汤　　　　和南瓜浓汤一样的做法。调味料用盐、胡椒、辣椒和肉豆蔻。　　　　辣味面包酥：土司面包切三角，烘干，和橄榄油、盐、甜椒粉、辣椒粉、孜然混合。

  查看(995) 评论(24)

• 回味家乡。。。腐皮卷+猪脚汤

  2008-08-16 19:04:44   /   北冥食府

  五花肉飞水（水里加料酒和姜），切片。热油、爆葱姜、下五花肉煸炒。肉切细后和鲜虾一起剁匀，拌入姜末（去皮）、蒜茸、鞭笋丝、马蹄丝、盐和白胡椒。腐皮泡软、包馅、过油。辣椒和段炒香，加入酱油、料酒、沙茶、甜面酱和糖煮成汁，淋在腐皮卷上，上屉蒸30分钟。

  查看(1125) 评论(29)

• 酥皮和酥皮点心

  2008-08-15 18:32:15   /   北冥食府

  酥皮做酥皮要注意几点：黄油要够冷、室温不可以过高、动作要快。。。我们要的效果是让面粉包裹细小的黄油粒。黄油粒要揉得够细，但不可以揉化了。。。揉得时间过长也是酥皮无法成功的原因之一。用这个方子作的酥皮有点微微的咸味，可以做咸的菜也可以做甜点。做甜酥皮只用在第一步加糖就可以了。糖和面粉的比例大约是1:3，可以看各人口味增减。

  查看(860) 评论(15)

• 家常菜7 - 煎饼鸡肉卷

  2008-08-15 16:09:03   /   北冥食府

  饼：面粉、鸡蛋、牛奶、水、盐、咖喱、百里香，混合，平底锅煎Face：鸡肉、鸡蛋、土司去边、盐、胡椒、Petersilie一起绞碎鸡胸肉切粗条，每面煎一下，用盐、胡椒和辣椒调味饼上图Face，放入鸡胸肉卷起，120°C 蒸烤25分钟，切段儿，淋上点咖喱酥油，搭配米饭拌青豆

  查看(816) 评论(26)

• 家常菜6 - 学猎人吃肉

  2008-08-14 23:48:39   /   北冥食府

  南瓜浓汤 搭配 大头菜饺子洋葱炒香，下南瓜同炒，加水或者蔬菜汤和奶油煮至南瓜绵软，绞碎，用盐、白胡椒和肉桂粉调味大头菜饺子：大头菜切薄片，灼水待用。萝卜丝、西葫芦丝、Feta奶酪、碎肉、蛋、白面包（用水浸软）、胡椒拌匀，用大头菜片包起。码盘，淋上一点蔬菜汤，蒸烤10分钟。

  查看(973) 评论(27)

• 家常菜4-今天中午吃的烤排骨^ ^

  2008-08-09 14:10:04   /   北冥食府

  每次做这道菜都会被席卷一空，家里没有不爱吃这个的。。。::23烤排骨：排骨用盐、黑胡椒、白胡椒、糖、干辣椒、甜椒粉、洋葱泥、大蒜泥调成的料淹1天。脂肪层朝上，入180°C烤箱10分钟后淋上用苹果汁和花生油（4：1）混成的汁，十分钟之后刷上烧烤酱，用200°C最后烤5分钟完成。烧烤酱：洋葱细丁入热油煎至上色，加蒜泥和辣椒碎炒香，加蜂蜜焦化，涥红酒醋，待醋味蒸发加番茄酱，最后用盐和黑胡椒调味。番茄酱：340g 红洋葱、1,6kg 番茄（去皮，最好选熟透的番茄）、100g 干番茄、100g 红色灯笼椒、100g 根.

  查看(838) 评论(23)

• 家常菜2 - 大块吃肉

  2008-07-29 22:14:50   /   北冥食府

  一大块猪颈肉在皮上划几刀，用盐、胡椒、Kümmel、洋葱、萝卜、芹菜根、Petersilien根腌一天。在热油里每面都煎一下，皮朝下和蔬菜一起放入烤盘，淋上蔬清汤，入180°C烤箱45分钟，之间要经常将烤盘里的汤汁淋到肉上，让肉不会烤干。烤8分熟后把肉翻过来，在皮上刷上用鼠尾草入味的黄油，230°C，烤15分钟，最后在皮上刷蜂蜜烤至表皮酥脆完成。烤好的肉要用铝纸包起来休息15分钟，再切。酱汁：Kümmel炒香，加少许蜂蜜焦化，涥红酒。待酒分稍稍蒸发，加苹果汁和奶油煮开，最后用盐和胡椒调味，拌入切碎的Petersilie。[ 本.

  查看(648) 评论(13)

• 家常菜

  2008-07-27 21:57:33   /   北冥食府

  回归生活本质，做些家常菜。。。对菜的为二要求就是便宜且能填饱肚子。。。面疙瘩这算是经典的Arme-Leute-Essen了。面疙瘩是用面粉加鸡蛋、水和成糊，挤入盐水煮熟。把普通的面疙瘩稍稍改动一下：大蒜、洋葱炒香，和奶酪一起拌入面疙瘩，加盐、胡椒、肉桂调味，淋上牛奶和奶油（1:1)，180°C烤至表皮金黄。上面撒点卷心菜苹果沙拉，搭配烤西葫芦和番茄。卷心菜苹果沙拉：卷心菜切细丝，加盐、蜂蜜、醋、胡椒拌一下，最后拌入苹果丁。普通的烤蔬菜就不介绍了。[ 本帖最后由 saphira 于 2008-8-30 16:50 编.

  查看(1597) 评论(45)

• 卷心菜蛋糕

  2008-07-27 18:14:36   /   北冥食府

  部分卷心菜取整张叶子灼水待用。数量已能够铺满蛋糕模具为准。部分卷心菜切细丝，用黄油炒一下，加糖焦化。酸菜洗去酸水。蛋糕面糊：面粉和黄油、糖的比例是1：2：2，每30g面粉加一个鸡蛋。加工顺序和其他蛋糕无异：糖和鸡蛋打成糊，加入黄油和一撮盐，打匀后筛入面粉，小心拌匀。要注意的是所有的材料都应该是室温状态。如果用机器拌入面粉，要注意降低速度，而且时间不可过长。蛋糕底座刷上油，铺上卷心菜叶，倒入蛋糕面糊，撒上酸菜，间隔摆满切瓣的苹果和乌梅，最后撒上焦糖卷心菜丝。180°C烤箱，大约45分钟。

  查看(563) 评论(7)

• 烤蕃茄沙拉

  2008-07-08 22:37:19   /   北冥食府

  番茄去皮、切瓣儿和粗盐、黑胡椒、Rosmarin、Tymian、拍碎的大蒜和橄榄油拌一起，入80至100度烤箱留缝，烤2小时。　　　　白芦笋去皮、切片、灼水。番茄、芦笋、油梨片和rocket（紫花南芥）加沙拉汁、炒香的黑芝麻和切碎的焦糖核桃完成。　　　　沙拉汁：Aceto Balsamico Tradizionale（一般的醋就加点糖）、橄榄油、少许盐和一点煮芦笋的水调匀。　　　　焦糖核桃：等糖焦化（140度左右），加入核桃拌匀，倒出冷却后切碎。

  查看(567) 评论(7)