北冥网

 找回密码
 加入北冥

用百度帐号登录

只需两步,快速登录

查看: 2827|回复: 0

[原创佳肴] 吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

[复制链接]

1

主题

1

帖子

2

网盘

软盘

Rank: 1

积分
8
发表于 2013-2-21 13:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

是不断搜索还是马上拥有?不要犹豫!

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入北冥 用百度帐号登录

x
  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
* E" s2 U* F/ i  e* o8 o$ i% l" n& r( i* \
  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
) c; k" w* V8 }) F. L; m  q5 H, c9 K$ t* F' P5 h: o. r4 k9 {

4 t, `' S  m& x" a7 @" Y& ^+ l                               
登录/注册后可看大图

1 j' v! Q% N! V: `- y* Q! Z
2 v+ X' j4 U# n  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:' U9 r% u7 h8 }1 _* b
- A( a- U: j2 o: q9 O
  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。6 s: w3 |4 [- q' z9 w0 {

& g  _# Q( T/ R7 X9 S0 v3 l2 x

/ z$ T2 Q, [8 q6 z( \                               
登录/注册后可看大图
, E- K& G9 h# G7 Z$ M& L

0 y8 z, l: }1 U9 U- _  2. 批萨直径不得超过30CM。6 o3 s7 L' a4 G* H
5 q3 Q* J. Z$ w( h# C0 {
  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
9 R$ N' `: {+ f/ s3 m/ |: f# W6 p9 H; {, J
  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
# q+ ^# Z0 J5 m( \3 f, G& v
' F0 q+ i, X2 c  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
, [. r" ?  B" n, a
9 c+ x  Z' u, Y; z7 X3 h
0 d) v1 y6 u: L
                               
登录/注册后可看大图

$ ?) F2 e3 H# N; z8 \6 R1 B" m- m% r6 x+ }0 ^- `8 {1 Y4 ]
  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)- _5 T3 M% G7 e4 Q! Z* @, i

) p, r- ^& ]! W+ b( x  7. 烤箱温度至少要400C
, {) ~; X% o  R0 [8 S; d: g4 `3 ~9 M. v- r! R0 C3 @
" K) Z+ ]5 G: c
                               
登录/注册后可看大图
/ `0 x7 G1 }+ I& E' q
4 G1 R8 y5 b9 B7 Q' e+ _
  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
. f1 K, E' t. @: b- T' J& B9 k1 S
& ~- a: [* g2 |+ h5 Z3 W5 c  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐  L3 b: n- T! h8 b( h

2 T/ u5 v# I6 B$ k  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐$ j/ w" G) G: A5 K
8 a  O6 w! b6 E* M6 a" K' v
  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)
$ E2 L1 C& }" i' C$ u
, }1 N0 ~5 i  B4 Y  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
/ o+ i$ z( e* |0 R- F- g
* u3 ~: ~9 H, w" u
, O/ T9 n9 d& e
                               
登录/注册后可看大图
3 W  t, z$ M; E2 A/ g. t; q0 E

, T6 T3 t( S0 U) C! p. B+ @  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
+ b3 V) k' p- e' [7 U/ a9 m, l, z/ p% Q' X) Z  {2 y
+ k$ |; Y+ k$ p
                               
登录/注册后可看大图
' o! r; m; k/ ^0 i8 U$ D

! d$ h* S+ i) c. N6 }+ x7 `  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。+ z! C6 E% H7 h. d' b$ m1 l. d

1 V" e9 P0 B! r5 e    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。$ O4 d) Y( @9 v, t
+ h8 G! N/ Q1 J
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入北冥 用百度帐号登录

本版积分规则

问问买|手机版|小黑屋|北冥网络

GMT+8, 2017-9-20 21:01 , Processed in 0.735893 second(s), 23 queries .

Powered by Discuz! X3.1 Licensed

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表