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[原创佳肴] 吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

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发表于 2013-2-21 13:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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" ?& L- Y1 p$ P: a3 s! \9 [4 J& k  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:# E+ l# F0 B8 V' R! C; l

. y, E; y, }% |8 o* a! |7 I  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。: b5 G- J3 M+ Q1 `

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  2. 批萨直径不得超过30CM。
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$ V1 h. p7 u9 q2 K) t  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。, }* E' x% k! f  x5 B

- _' L( i4 u  E, o% Z5 |& I  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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5 I, u  v3 R  ]: f$ m; o  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
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6 W8 {1 A+ ]4 X; B) Y: u( \  7. 烤箱温度至少要400C
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  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:" \0 i$ x$ _" |1 o' v

( k8 r% ]" e$ I1 h" W; [  Y2 c  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
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  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)0 m/ @9 k, a1 H
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  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
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" p' k" ^& R$ Q5 g  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味- z" ?( q' ~! N- U) o5 [  q' a1 p1 X
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  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。3 S& z; ?; V/ I, [: g/ S' i0 J

/ J  e# y8 Y3 b1 R! i0 h    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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