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[原创佳肴] 吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

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发表于 2013-2-21 13:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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5 m! K0 {# R8 X  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。  s9 F* C0 E% |! C3 M$ s

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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:( ^$ Z0 n& x% ]; ]( X6 C+ t3 d6 J

  w" j9 p* r1 E. w  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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: R* `  {- Q: o5 P  2. 批萨直径不得超过30CM。0 b4 v; {- a- v  |; o! s7 P! ~. \+ i4 F

, r% N9 H: `; G, x& \  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
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5 M4 M$ X' U5 V- J# c  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。, ]. E* Z+ ?+ _  [/ X- y

" T6 T+ X: g: E* x9 C- y$ k9 P# D  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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# P+ j* B- a6 C2 Q" b# \% o  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)0 v' m5 Q/ q0 B- I3 O( Z- b1 U

! c( y+ b6 e& l/ r" v5 s  7. 烤箱温度至少要400C) {2 J: h% V. V5 R
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  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
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* O1 M  n9 M. x- y8 L1 y  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐* A; \% e* I  {# j  e: _) T
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  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐) F4 y5 ]; \9 h; c- ]0 i6 W/ a
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  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)( @. R4 D7 u/ A
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  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)" F, O1 w% j) m9 }2 a5 ^6 N3 W
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; m( u* B( _/ k4 k6 _  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
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  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
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    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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