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[原创佳肴] 吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

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发表于 2013-2-21 13:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?6 F# v/ u. V' k
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  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:& d% S+ X4 r: d' I9 C0 K

$ }) P: I7 E+ m* t  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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  2. 批萨直径不得超过30CM。. ?& p# k* M8 M
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  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。4 W. U/ F' e; k2 m& v

# w5 c& T  N: Y+ t8 ^; N0 \  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。: F8 K& U' q. I
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  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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% \3 O6 \2 r  n0 ], X3 G  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)
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+ p, f' a) N8 w: Z/ Q* a% R; w$ x8 h  7. 烤箱温度至少要400C
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' d2 J  D2 R, i& o% `4 V# S, q& j6 w  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:' j! c  f9 n1 v0 N( @: M% l1 A

/ e, |) q  N3 [) T# ?5 T  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
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; ?+ w- {% G0 L* I0 ^4 ^( b  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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% i3 `0 z# f2 t( e% ]5 ]$ a  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)2 j2 B3 o/ n6 m5 q
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  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)- B# {% Y8 @1 m( f; u7 M/ ~
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* r& @! m, h: \- ]& ~* r  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味' _7 i# M# I4 y2 Y7 v" j
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( i: b5 l  \8 T" q$ {# P( x/ Q, q  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
* ^/ z' T% }6 X. n0 u& G) w3 j' P; X9 x; i$ Y3 s% m
    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。$ I. P* D* F  z# C
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