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[原创佳肴] 吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

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发表于 2013-2-21 13:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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+ F8 a* W! a# \2 }9 ?6 R/ U  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。7 S% z( {' Y! D6 g, T

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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:& j$ R( z2 k- x& ~
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  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。3 I& y; _; Z* L
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* X5 g$ j1 c( q: O* F3 `- \  2. 批萨直径不得超过30CM。6 Y0 d% G1 O  c$ Q

( j5 `4 D6 [8 x0 ?  z  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。
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+ C9 w) m$ e8 d7 _6 }# P' k  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。0 p5 s* C# X+ d" c3 l

& M3 T+ s% u7 [) H( A! G0 R  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)# c, T. J* S& p3 b0 k8 @

  Y% F6 S( z  Y" I8 J, @5 B/ L  7. 烤箱温度至少要400C
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' {' R. w8 ?+ ?( c  k; K6 X  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:# D) T! N$ r- H7 z" w: T3 }1 `' s

6 A7 r7 K0 Y5 F: o2 P! ?8 M* y  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐0 y1 F, K8 M6 Z. i

* `  v& _2 @) ]$ t/ ~% n( V/ Y4 k  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
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$ q6 F' g1 f1 U/ J0 v8 @+ ~! o9 z  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)3 a/ W8 y/ m- X- \, V
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  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
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  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味+ Y3 o% X4 M8 b- O

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  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
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3 w/ @+ d- a8 `5 Q' O$ e, r    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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