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[原创佳肴] 吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

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发表于 2013-2-21 13:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?1 P% n0 {- }. n7 R

5 N: J, a$ y- n  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:9 t& H) p0 \$ V8 t
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  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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  2. 批萨直径不得超过30CM。. l  Y1 ^4 w" |5 |+ L
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  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。& p1 K; R* U* f; }

# c# J2 ~5 b1 B# n  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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6 R. x+ F1 L" Y  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
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  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)8 }# R2 [) w: W6 B) ~% _4 d* S

, e1 N1 d- @/ S8 U% S. l7 _  7. 烤箱温度至少要400C4 Y" A9 ~' {  N  ?7 O

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, J! {: Y. z" Q' x% r, }  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:* u. x, n3 y# p% h9 K
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  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐: J# G) q1 j* }7 w1 n$ m" n1 j0 X5 j

; S2 A: E( j+ ?- A$ r% m  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐* j6 ~4 n# {9 L! X' E: E# n

2 `6 A! e# [4 J% l% w  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)$ ^3 q6 P4 H2 I/ f5 v% C& u
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  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
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6 S2 p- m) C  C3 e' C) ~9 u  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味0 |9 k, L' D* ?9 e

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2 A0 d& z; P$ F% L" h4 f) z  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。/ n( ]) m4 L" j1 T' J' Q' f

1 t# I& U7 h% x, t; X    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。1 u( y; Q# I4 H3 ]9 A* Q! l7 \
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