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[原创佳肴] 吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

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发表于 2013-2-21 13:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?3 N+ k/ E" ?4 W9 {! L" f
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  意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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  意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:
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  1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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  2. 批萨直径不得超过30CM。6 a$ b0 N- X7 i6 I

$ I4 x- o9 _5 Z. u- a8 e  3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。6 W/ b7 E1 w" E4 A6 f* Y

* t9 h, @/ ^$ f  4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
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1 I4 E0 B: T3 \) T5 S. v  5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。( |. s4 \3 r, p3 {7 O  Q9 T- x+ N" D
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  6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)1 [$ p- g1 G3 e. A
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  7. 烤箱温度至少要400C2 a0 J$ m* s, ]9 O" }8 o
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  8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:9 l& ^; H" t8 p4 D6 o* v6 f

' Y3 F2 D. ~# _! @  a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
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3 {/ `3 A- u4 L; Q8 l! T4 }8 a7 F4 S  b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐  `$ {( s% R$ s' W

% X# }" ]% e0 [' E  c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)* n# r4 m# `( R( @

6 x4 c$ E% g7 Q+ X, ~# B9 b7 f  d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)# v6 f, \! p" r# ^, F- `2 t5 S* q
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' P0 r0 H" B  s, t3 w$ ]5 f  9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
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2 t/ s' ~! J: n  10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。
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    看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。) A4 ]* [2 S/ R  H. Z5 D: v! ^

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